Des Polpettes d’aubergines parfaites

Instructions

Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir légèrement. Les couper en deux, et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail, le persil et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpette d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant. Débarrasser les boulettes d’aubergine sur un plat de service une fois prêtes. Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.