Scarola mbuttunata

Instructions

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire fondre dans l’huile chaude, les anchois, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps émincer grossièrement le persil. Ajouter avec le reste de la farce dans la poêle. Huiler généreusement un plat à gratin d'huile d’olive. Déposer la scarole dans le plat et ouvrir les feuilles. Disposer la farce un peu partout entre les feuilles. Parsemer de pecorino râpé et verser un dernier filet d’huile d’olive sur toute la scarole. Refermer délicatement et nouer avec de la ficelle de cuisine pour lui rendre sa forme de salade. Parsemer de chapelure, du reste de pecorino et d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 45 min à 180°C, chaleur tournante.