La torta caprese

Instructions

Préchauffer le four à une température modérée (environ 160 °C).

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain‑marie, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.

Séparer les œufs : mettre les blancs de côté et conserver les jaunes.

Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu, jusqu’à homogénéité.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Incorporer ⅓ des blancs dans le mélange au chocolat pour détendre la pâte.

Incorporer le reste des blancs, en pliant délicatement afin de conserver un maximum d’air.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, la croûte doit être ferme, le centre encore légèrement tremblotant.

Laisser tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler avec soin.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, pour une finition délicate.